Afin de développer un produit 100% québécois, la chaptalisation de cette cuvée a été réalisée avec du sirop d'érable produit sur nos terres. Mais qu'est-ce que la chaptalisation? C'est un pratique traditionnelle qui vise à augmenter le niveau d'alcool du produit fini en ajoutant du sucre. En effet, les levures transforment le sucre en alcool (et en dioxyde de carbone). Sans cet ajout, le vin issu de nos raisins Somerset aurait environ 8,0% alc./vol. 
 
Charpenté, complexe et épicé. Fleurs blanches et vanille. Accompagnement : plats corsés, maquereau en croûte de moutarde, poissons fumés à l'érable.